Un dels secrets perque surti bona la Ratafia, es respectar al màxim les proporcions tant de les espècies, de les herbes, de l’aniset i de l’ingredient principal, la il·lusió per fer-la
Aquesta Ratafia no surt perque si, sinó que és l’esforç i el coneixement de molts ratafiairies que any a any l’han anat millorant fins a trobar la gran clau de tota Ratafia, l’equilibri de color, aroma i sabor
Val a dir també que, malgrat aquest respecte per les proporcions, no sempre surt igual; el clima, la qualitat dels ingredients, i molts factors poden fer-la diferent d’un any a l’altre, però la il·lusió d’encetar-la i la sorpresa de tastar-la és el que farà la nostra Ratafia especial
Es per això que, el que documento, són les proporcions que es varen fer als tallers de Ratafia de Juià i he seguit tant rigorosament com he pogut
Josep Fontanet Casadevall, juny de 2017
Les espècies
Les herbes i les proporcions
Les proporcions de cada una de les herbes, es pot veure a cada una de les mesures calculades per cada dos litres de Ratafia que volem fer
Com he dit a l’inici, respectar-les fa que la Ratafia tingui equilibri, però també és cert que variar-les, si coneixem els efectes de cada una d’elles, fa que la Ratafia sigui personal
El procés d’elaboració
Un cop tenim l’aniset, les espècies, les herbes i les ganes de fer-la… ja podem començar
Hi hem posat les nous, les espècies, les herbes i per últim l’aniset
Cal que l’etiquetem bé per no confondre-la si n’hem fet de varis tipus
En la varietat està el gust i és una bona manera de degustar varietats que a vegades ens poden sorprendre
La barreja es fa el 17 de juny de 2017, a partir d’aquí el gran secret de la Ratafia, deixar-la de moment 40 dies a sol i serena, en un lloc on segons l’Enciclopèdia Catalana és “Exposar a la calor del dia i a la humitat de la nit
En aquest cas, l’entorn és a la ciutat de la costa Brava de Sant Feliu de Guíxols, a prop del mar i a un pati on es mimarà i es cuidarà durant la seva elaboració
Aproximadament cada set o deu dies l’hem remenat, amb una cullera de fusta i amb molt de compte per no esmicolar les herbes, ja es fosca, les nous han fet la seva feina…
… cal tenir molta paciència fins que la colem per primera vegada, i creieu-me si us dic, que és maco veure-la créixer i com es va enfosquin, per això la pressa no és bona en aquesta elaboració
El filtrat
Un cop hem tingut la Ratafia a sol i serena cal filtrar-la per tal de deixar d’una part el esperat licor i per un altre les herbes i espècies que han ajudat a macerar-la, per això aquest primer filtrar té una importància cabdal, sinó ens poden quedar restes sòlides a la Ratafia
Jo en faig dos, un amb un colador per separar el gruix de les herbes i una altra amb un barret de cuina
Una altra manera de fer aquest filtratge és amb un drap fi de fil o cotó, la qüestió torna a ser paciència i no tenir cap pressa per deixar una Ratafia ben fina
L’he embotellat el 4 de setembre
Aquesta és la meva Ratafia
